云南腊肉如何保存_云南天气干燥保存腊肉

1.腊肉需要放冷藏还是冷冻

2.哪几个地方的腊肉比较有名，口感也是非常的好？

3.腌制咸肉如何长期保存

腊肉需要放冷藏还是冷冻

腊肉放冷藏还是冷冻

放冷藏，腊肉本身就可以保存比较长的时间，将其放进冰箱，主要是为了保鲜以及延长其保质期，一般只需要将其置于冰箱冷藏即可，可以将腊肉用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷藏室内储存，保证其不漏气，那么可以保存6个月左右。

但要是想要腊肉保存的时间更长，那么可以将其置于冰箱冷冻保存，可以保存一年左右，但冰箱冷冻室温度比较低，很容易影响腊肉的口感。

腊肉相对于生肉来说，会比较好被蒸熟一些，因为腊肉已经被熏制过，其中有一部分已经熟了，但这里要注意风干的腊肉是没有熟的。

腊肉蒸一定要先用温水洗净，洗去表面的浮尘，将腊肉切片，放入淡盐水中浸泡一会，可以稀释出腊肉的一些盐分，将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中，一般需要将其蒸20-30分钟左右的时间才能将腊肉蒸熟。

腊肉的饮食文化

腊肉是湖北、四川、湖南、江西、云南、贵州、甘肃陇西、陕西的特产，已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他；

又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。

每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。

腊肉保存方法

第一，冰箱或者冰柜大家知道，在北方一般保存肉类食物，都是放入冰箱当中，而进入冬季以后，只要放在外面就可以保存，北方进入冬季以后，天气是比较寒冷，所以天气就自然成了一个天然的冰场，这时候就不需要冰箱或者冰柜了。 我们如果想让腊肉更加保鲜，是最好的方式是放入到冰箱或者冰柜当中。选用冰柜，因为肉比较多，所以冰柜能够装得更多一些。放入冰柜或者冰箱之前，把腊肉缠上保鲜膜，这样做就是为了防止腊肉被水分侵蚀。被水份侵蚀了以后，腊肉是特别容易变质的，如果包裹的好，那时候保存一年是没有问题的，而且这一年当中也就被大家吃干净了。

第二，悬挂保存，有的时候我们经常通过一些平台或者电视节目，会看到在一些南方的地区，他们都是把肉串一条绳子，然后把它挂在房梁上。其实这也是一种特别好的保存方法。如果是悬挂保存，要选择一个通风而且有阴凉的地方，但是这个地方是不可以潮湿的。但是腊肉在熏制完成了以后，挂在房顶上的时候，会往下滴油脂，所以我们如果这样去操作的话，一定要保证地面不会被油渍污染到，可以在下方铺一些塑料，这样油脂就不会进入地面当中。

第三，借助外物来保存我可以把腊肉放入酒中，让它浸泡十几分钟，然后再把腊肉放入到一个封闭的容器当中，最好是坛子这样的容器，因为坛子它是烧制而成，不会有有毒的物质，所以对人体不会造成一些伤害。而酒精它本身是有杀毒的作用的，所以可以清除掉腊肉表面上的形成的一些细菌，这样就能够保证腊肉存放的时间更长一些，一般情况下，保存半年都是没有问题的。这毕竟是腌制过的食物，大家还是要在短的时间之内把它吃完，时间久了避免不掉会出现变质的情况，变质之后再扔掉就会觉得太可惜了。

第四，用新鲜食用油这个方法也属于借助外物品的方法，我们把腊肉放入到容器中以后再倒入新鲜的食用油，然后再用油抹过腊肉的表面，这样也是可以保存腊肉长时间不会发生变质的，不过这种的话就是会用掉一些新鲜的食用油。

哪几个地方的腊肉比较有名，口感也是非常的好？

在很多地方，都有制作腊肉的习惯，一方水土养育一方人，黄里透红，颜色发亮，炒着吃瘦不塞牙，肥不腻口，味道醇厚，很多老人孩子都爱吃，腊肉制作工艺各有不同，涉及到贵州、云南、四川、重庆、湖北等地区，腊肉虽然好吃，但并没有大面积普及，只是集中在个别地方，要说中国哪里的腊肉最好吃？这5个地方的比较有名，看有没有你的家乡。

腊肉在冷天气时制作，除了加盐、香料以外，是不添加防腐剂的，四川腊肉选择土猪最好，也就是自养的，不过现在太稀罕了，几乎找不到，理论上来说，猪身上很多部分都能做成腊肉，要先腌制，再处理，挂在通风处，彻底风干水分，有的是自然风干，肉质也好吃，有的是熏一熏，尤其在四川、重庆等地区。

在川菜中，有以腊肉为代表的特色菜，红白分明，看着就很有食欲，夹一块入嘴，越嚼越香，在四川地区，家中过节日，或者有喜事的时候，腊肉是餐桌上必不可少，它的地位不逊色任何小吃，有的还会制成麻辣口味。

湖南腊肉，以安化和湘西最出名，特点非常明显，块大、色黑、肉细，烟熏咸香，选用猪腿肉或者五花肉，洗净上料腌制，最短也要一周，放在通风、干净、阴凉的地方，虽然表皮是干的，但一捏还是软的，温度要保持在15度，这样才不会坏掉，中间要烤，最后是烟熏，用桔树枝、柏树枝、干桔皮、稻谷，小火烟熏半个月，肉变成**就行了。

湖南腊肉讲究“干、爽、香”，干是内外干湿一致，颜色自然，肥肉瘦肉，自然紧密连接，烹饪好的腊肉，带有固有的醇香。

贵州腊肉，是一道特色的地方美食，肉身干燥，肥膘透明，每到临近过年，家家户户都要腌制腊肉，无腊不成年，这已经是多年的习俗，就好像我们喝腊八粥，腌腊八蒜一样，北方地区，几乎没有腌腊肉的习惯。

贵州腊肉，色泽金黄，红白相间，因为经过盐水和烟熏，在很长的时间内，肉都不会变质，一般悬挂在2米高的木梁上，保持通风，购买贵州腊肉，要挑选农家的最好，因为猪肉是绿色，很少吃饲料长大。

广东腊肉，相比于四川、贵州腊肉，口味要偏轻，没有麻辣口味，广东腊肉是一道传统的风味菜，属于粤菜系，一般在秋天腌制，另外还有腊肠、腊猪蹄、腊鸭等等，一定要自己散养的土猪，肥而不腻，肉质最佳。

腌好的腊肉，挂在自然通风处，风干之后，放在干燥处保存，腊肉和腊肠最有名气，可以同蒜薹、蒜苗、芹菜、荷兰豆炒在一起，鲜香醇厚，回味无穷。

云南腊肉只吃火腿，并没有腊肉一说，火腿是经过长时间脱水，然后用松树枝熏干，然盐慢慢渗入到肉中，让内部肉质达到高度紧密，制作工艺很特别，云南由于有火腿，腊肉不太出名，称为腌肉。

火腿肉好吃，这跟天独厚的地理环境有关，可以说相当简单，其他地区湿度大，还需要烟熏干燥，而在这里，用料腌制过后，风干几天就成，在云南，人人都会做腊肉，尤其是火腿最有名气，旅游时都会购买送礼。

北方的气温，冬天能到零下十几度，甚至三十度，不具备晾晒腊肉的条件，正所谓一方水土养育一方人，目前云南、四川、湖南等地，是腊肉的主要生产基地。

腊肉讲究天时地利，跟自然条件有极大的关系，即使北方老铁强行做出了腊肉，味道也会相差太多，就像东北人做酸菜、山东人种植大葱一样，这在南方几乎也实现不了，味道不尽相同。

腌制咸肉如何长期保存

腌制咸肉长期保存的方法：

在入夏前用菜油8份、面粉2份调成糊状涂在肉的表面，在有虫眼的地方滴点香油，蛆或毛虫遇油就会蜷缩死亡。用一些固体石腊熔化后薄薄地涂在咸肉或火腿表面，亦可阻止害虫侵入。

如果肉上已有很多蛆或毛虫时，可将咸肉火腿泡在浓的咸水里（腌肉的浓度）搅动，蛆或毛虫就能漂浮在水面上除掉。然后再按上法处理。

扩展资料：

腌咸肉又称腌腊肉，是河南、江苏、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、云南、贵州、四川等气候湿润地区独有的一道地方美食，属于卤酱菜，口味咸鲜，多见于南方，且多见于入冬春节前，因为冬季天气较冷，不易变质且用于迎接新年、招待客人用。

参考资料：